葱花蛋饼

这是小时候改善伙食才能吃到的大餐!鸡蛋,葱花,面粉,水,简单的原料,简单的做法,却是记忆中难得的美味。即使现在,也会经常想吃这个味道。

以前吃的葱花蛋饼,其实鸡蛋很少,不会有这么明显的黄色,几乎就是乳白色的。那时候困难嘛,吃不起这么多鸡蛋的蛋饼。但是现在不同了,蛋饼真的是蛋饼,金灿灿的黄色,看着就流口水。

我喜欢吃弹嫩的葱花蛋饼,所以蛋面水的比例一直是我很纠结的问题。水多面少,饼容易破;水少面多,饼太硬。经过反复试验,终于找到我非常满意的一个比例,见下图。

这是鸡蛋,面粉,水的体积比,1:1:2

面粉就是普通的中筋面粉,这个量杯是电饭煲送的量杯,按照这个体积比来做,口感弹嫩,而且饼不容易破。当然了,这个饼不破的功力还是要练习一下的,视频里我也破了一张饼。

早上时间紧张的话,我会在前一天晚上,把面粉和水调好后放冰箱冷藏,同时预约一锅稀饭。第二天早上,先把稀饭盛出来晾着,再把面糊加入鸡蛋和葱花烙饼。吃的时候配上一勺辣酱,这就是一顿快捷、美味、营养的早餐!

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