这是小时候改善伙食才能吃到的大餐！鸡蛋，葱花，面粉，水，简单的原料，简单的做法，却是记忆中难得的美味。即使现在，也会经常想吃这个味道。
以前吃的葱花蛋饼，其实鸡蛋很少，不会有这么明显的黄色，几乎就是乳白色的。那时候困难嘛，吃不起这么多鸡蛋的蛋饼。但是现在不同了，蛋饼真的是蛋饼，金灿灿的黄色，看着就流口水。
我喜欢吃弹嫩的葱花蛋饼，所以蛋面水的比例一直是我很纠结的问题。水多面少，饼容易破；水少面多，饼太硬。经过反复试验，终于找到我非常满意的一个比例，见下图。
面粉就是普通的中筋面粉，这个量杯是电饭煲送的量杯，按照这个体积比来做，口感弹嫩，而且饼不容易破。当然了，这个饼不破的功力还是要练习一下的，视频里我也破了一张饼。
早上时间紧张的话，我会在前一天晚上，把面粉和水调好后放冰箱冷藏，同时预约一锅稀饭。第二天早上，先把稀饭盛出来晾着，再把面糊加入鸡蛋和葱花烙饼。吃的时候配上一勺辣酱，这就是一顿快捷、美味、营养的早餐！